Флэт айрон стейк с начинкой от Андрея Пивовара (часть 1)

От: | 1 комментарий | Опубликовано: 07.08.2016 | Категория: Секреты профессионалов

флэт айрон стейк с начинкой от Андрея Пивовара

Шеф стейки: флэт айрон стейк с начинкой от Андрея Пивовара (часть 1). Иногда, как известно, даже самые известные и профессиональные повара устают от приготовления классических рибая, портерхауса, ти-бона и прочих «премиальных» стейков. Тогда они обращают свое внимание к отрубам менее дорогим, которые требуют других технологий приготовления. Сегодня мы предлагаем вам поэкспериментировать с бюджетным стейком флэт-айрон, который Андрей Пивовар фарширует начинкой из оригинальных продуктов.

Для приготовления фаршированного флэт-айрона вам понадобятся следующие продукты:

  • два флэт-айрон стейка по 550 граммов каждый;
  • пять кусочков белого тостового хлеба (толщина примерно 0.8 сантиметров);
  • полторы столовых ложки оливкового масла;
  • десять черносливов, очищенных от косточки;
  • около 260 миллилитров красного сухого вина;
  • приблизительно 140 граммов панчетты;
  • четыре зубчика чеснока;
  • одна столовая ложка розмарина (нарезанного), а также две веточки обычного;
  • одна столовая ложка сыра пекорино (тертого);
  • примерно 0.125 чайных ложки кейенского перца;
  • чуть больше ста граммов жареных каштанов (по желанию);
  • два яйца;
  • две с половиной чашки говяжьего бульона;
  • два штуки лука-шалота;
  • две столовых ложки муки.
  • соль и перец, разумеется, по вкусу.

Для начала нарезается панчетта – достаточно большими кубиками, а также мелко измельчается чеснок. Каштаны, так же как и сыр, нарезаются грубыми кусочками. Взбиваются также яйца, а лук-шалот нарезается крупными кусками. Два стейка флэт-айрон по 550 граммов следует хорошенько отбить – до толщины примерно в 0.9 сантиметров.

Затем разогревается духовка – до 200 градусов по Цельсию. На смазанный предварительно оливковым маслом противень выкладывается белый тостовый хлеб. В духовке он должен выпекаться при данной температуре около 20 минут, пока поверхность его не станет зажаренная и золотистая. После чего хлебцы достаются из духовки, обязательно остывают, а затем идут в комбайн – на измельчение до мелкой крошки, т.е. получаются такие себе панировочные сухарики.

Продолжение рецепта смотрите в следующем обзоре.

Шеф стейки: флэт айрон стейк с начинкой от Андрея Пивовара (часть 1)

FavoriteLoadingДобавить в избранное

Один комментарий

Войти с помощью: 
  • Здравствуйте, гость
  • Выйти
  • Войти
  • Слюнки текут прямо! Очень аппетитно. Оригинальный, интересный, сложный рецепт, каждый день, конечно, готовить такое мясо — это роскошь, но на праздник обязательно надо попробовать.