Время приготовления


Комментарии к записи Время приготовления отключены | Последнее обновление: 20.07.2016

Предлагаемое время обжарки

Используйте эти рекомендации для приготовления сочных и вкусных стейков с правильной степенью прожаки. Учтите, что в таблице представлены конечные показатели внутренней температуры мяса. Чтобы получить правильную степень прожарки, мясо нужно готовить до тех пор, пока термометр не покажет температуру на 2-3 градуса ниже той, что приведена в таблице. Нужной температуры мясо достигнет во время отдыха.

Время приготовления указаны на каждые 500 грамм мяса
Говядина

Температура

Rare

52°С

Medium

63°С

Well Done

71°С

Крупные стейки Рибай (в том числе на кости), рамп стейк, сирлоин, тендерлоин, филе-миньон, ростбиф шорт риб, говяжий рулет 200°С 15-20 мин 20-25 мин 25-30 мин
Вырезка ай оф раунд, отруба из лопатки, флэт айрон 160°С 20-25 мин 25-30 мин 30-35 мин
Баранина

Температура

Rare

52°С

Medium

63°С

Well Done

71°С

Филейная вырезка, медальоны и каре ягненка, бараний огузок, бараньи котлетки на косточке 220°С 15-20 мин 20-25 мин 25-30 мин
Каре ягненка и ребрышки, запеченные цельным отрубом 200°С 20-25 мин 30-35 мин 40-45 мин
Барнья корейка, окорок или лопатка 180°С 20-25 мин 25-30 мин 30-35 мин
Телятина

Температура

Rare

52°С

Medium

63°С

Well Done

71°С

Филе, корейка, мякоть с задней ноги, огузок или задок, лопатка, грудинка, рулет из вырезки 200°С 15-20 мин 20-25 мин 25-30 мин

 

Термометры для мяса

Чтобы избежать догадок и неточностей, определяя степень прожарки стейка, лучше пользоваться термометром для мяса. Это самый простой и точный способ определения степени готовности продукта. Чувствительный щуп нужно вставить в самую толстую часть отруба и замерить внутреннюю температуру мяса. Ориентируясь на этот показатель, можно регулировать степень прожарки стейков:

  • для ростбифа — вставьте термометр в самую толстую часть отруба непосредственно перед приготовлением. Кончик термометра должен быть вставлен в середину самой толстой части отруба подальше от костей и жира;
  • для стейков и небольших мясных отрубов, как и в случае с ростбифом, кончик термометра вставляют в середину самой толстой части отруба подальше от кости (если она имеется). Так как стейки тоньше ростбифов, будьте осторожны, чтобы не проколоть их термометром насквозь и не упереться в горячую поверхность противня или формы для запекания.

время приготовления

У большинства термометров для мяса есть температурные индикаторы, которые указывают на степень готовности мяса. Ниже указаны необходимые градусы для говядины, баранины, телятины и мяса козленка:

  • Rare — 52°С;
  • Medium Rare — 57°С;
  • Medium 63°С;
  • Medium Well 66°С;
  • Well Done — 71°С.

Помните, что снять мясо с огня необходимо до того, как указанные температуры будут достигнуты, так как во время отдыха внутренняя температура мяса немного повышается.

Проверка касанием

Проверить готовность стейка можно методом касания.

Надавите пальцем или кулинарными щипцами в центр мяса. Если оно мягкое – это rare, если упругое – medium, если твердое – well done.