Секрет правильного Карпаччо и его история

От: | 1 комментарий | Опубликовано: 12.08.2016 | Категория: Интересные факты о мясе

секрет правильного карпаччо и его история

Секрет правильного Карпаччо и его история. Рецепт сырого приготовления нежнейшего мяса, был осуществлён в 1950 году в Венеции в «Harry’s Bar», а самим названием послужила фамилия Викторе Карпаччо известного живописца того времени, периода ренессанса и послужила источником для звучного сочетания алого мяса говядины, и способа его тончайшей нарезки.

Мясной цвет говядины, а именно алый цвет, превалировал на картинах живописца в эпоху Ренессанса, его картины чаще всего были в ярко алых тонах в сочетании с светло молочными «приправленными» тонами.

Приготовление Карпаччо не отягощает кулинарными премудростями, и каждый из нас может попробовать приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

  • Взять хороший кусок молодой говядины – 400-500 грамм.
  • Лимон.
  • Оливковое масло.
  • Твёрдый сыр (Пармезан).

Приготовление:

Мясо должно быть из холодильника, средняя заморозка.Говядину порезать тоненькими кусками, взбрызнуть соком лимона, или просто оливковым маслом. Выложить на тарелку, на листья зелёного салата, присыпать мелко натёртым Пармезаном. Всё, шедевр мясного Карпаччо готов.

Секрет правильного Карпаччо и его история

Сама история возникновения блюда Карпаччо связана с историей одного дня, или делом одного странного случая который произошел в жизни самого создателя, ресторатора Италии Джузеппе Киприане. Его жизнь была наполнена случайностями, которые впоследствии не являлись уже такими простыми случайностями, так как именно они давали ему всё более новые перспективы в его любимом деле. Первая история, помогла ему из обычного парня бармена, работающего в небольшом пабе в профессионального и уважаемого многими горожанинами шеф-повара. Впоследствии почитателями его заведения были Чарли-Чаплин, Эрнест Хэмингуэй и Аристотель.

Но сегодня нас интересует именно история появления блюда Карпаччо и именно её мы и расскажем.

Случайна история приготовления Карпаччо, стала легендарным символом приготовления мяса в Венеции. Как то раз, в бар Джузеппе Киприане когда она уже достиг звание уважаемого шеф-повара и сам лично делал все блюда своего уютного Harry”s Bar, зашла молодая графиня Амалия Нани Мочениго. Джузеппе сразу обратил внимание, что его гостья, присевшая за столик в дальнем углу, была необычно печально, что абсолютно было не свойственно её улыбчивой натуре. Обеспокоившись таким положением вещей, он подошел к её столику и после её разрешения присел, чтобы выяснить – в чём же печаль, этой прекрасной графини.

Графиня поведала ему о том, что лекари единогласно запретили употреблять ей мясо приготовленной с помощью термической обработки, какой- бы она не была. Амалия была поклонницей мясных блюда, в том числе приготовленных самим Джузеппе, но с сегодняшнего дня, эта роскошь мясной кулинарии была у неё под полным запретом, а жизнь без мяса, была обречена на серые ноты вегетарианской еды. Что ж, подумал Джузеппе – я мастер своего дела, я профессионал в мясных блюдах и я не смогу, что-то придумать для этой прекрасной графини? Попросив подождать, он откланялся и удалился в Мекку своих творений, на кухню.

Творить, ещё раз творить, вертелось в его голове, когда он смотрел на куски прекрасного мяса из молодых бычков. Сырое? Хм.. Сырое? А собственно, почему нет? Слегка подмороженное, но сырое мясо может быть гениальным решением в этой ситуации и уж точно, до него самого, никто до этого не додумался. Открыв холодильник, взяв подходящий отруб мяса, он лёгким движением отрезал нежный срез, нарезая его тончайшими ломтиками, один за другим. Ломтики говядины были фактически невесомы и прозрачны. Разложив красиво на тарелку, приправив смесью из сока лимона, молока и майонеза и хрена который он сам делал. Он вынес это блюда опечалившейся графине. Каким же было чудо, когда графине очень понравился этот неповторимый вкус сырого мяса, с помощью которого великолепный Джузеппе снова вернул её в яркие краски мясного пристрастия.

Именно способ нарезки сырого мяса, является и его названием – Карпаччо. В наше время, в смеси соусов поданных с Карпаччо, могут быть и другие интерпретации с добавлением разных приправ и пряностей, но именно этот рецепт приготовления от Джузеппе Киприани считается – традиционным. И по сей день потомки великого Киприане, бережно хранят его рецепт. Джузеппе Киприани прославился на века не только тем, что создал шедевр простого, незамысловатого блюда из сырого мяса почитаемого многими гурманами и сейчас, но и своей созданной в последствие корпорацией кулинарного бизнеса.

Вы угадали в предыдущей статье о блюдах Италии, из какой же всё-таки части предпочтительно готовят Карпаччо? Ответ ниже;)
Шатобриан

Секрет правильного Карпаччо и его история

FavoriteLoadingДобавить в избранное

Один комментарий

Войти с помощью: 
  • Здравствуйте, гость
  • Выйти
  • Войти
  • Не знала, что у карпаччо такая интересная история возникновения. Да, и то, что данное блюдо было названо по фамилии известного живописца средины двадцатого века, для меня тоже было новостью. Мне было очень любопытно все это узнать.