Стейки на кости – вкусно, но сложно?

От: | 0 комментариев | Опубликовано: 25.09.2016 | Категория: Интересные факты о мясе

Стейки на кости

Стейки на кости – вкусно, но сложно? Некоторые «стейкоманы» утверждают, что самые вкусные и ароматные стейки те, которые держатся на кости. Это стейки тибоун, клаб-стейк, портерхаус, прайм риб, рибай. По мнению гурманов, косточка придает особый аромат и специфический сладковатый привкус мясу за счет содержания в ней костного мозга.

Эталонным стейком на кости считается стейк «Томагавк». Это традиционный рибай на реберной косточке. В процессе приготовления косточка зачищается, а мясу придают форму индийского томагавка. Отсюда, собственно, и название.

Приготовление стейков на кости имеет несколько тонкостей и нюансов, которые нужно знать, чтобы приготовить идеальное блюдо. Итак, известно, что перед жаркой стейк должен полежать при комнатной температуре. Тогда он прожарится красиво снаружи и равномерно внутри. Но стоит учитывать, что, если вы имеете дело со стейком на кости, то именно возле нее находится самое холодное место. Что это значит? Обжаренный с двух сторон на сильном огне, стейк на кости рекомендуют пропечь несколько минут в хорошо разогретой духовке (приблизительно 170 градусов). Тогда мясо пропечется равномерно и при разрезании вы не получите готовую мякоть и полусырое основание у кости. Это правило не относится к тем, кто любит стейки с кровью.

Стейк «Томагавк» идеален для объяснения технологии приготовления мяса на кости. Во-первых, его реберная кость достаточно длинная и не всегда вмещается в сковороду, во-вторых, – увесистая мясная часть. Если вы готовите подобный стейк дома, то действуйте, как описано выше. Обжарьте стейк несколько минут на сковороде до образования румяной корочки, прогрейте в духовке и вновь обжарьте стейк на сковороде с добавлением ароматного сливочного масла.

Если же вы готовите «Томагавк» на гриле, воспользуйтесь нашими советами. Для начала сгребите раскаленные в гриле угли на одну сторону. Таким образом, получите две стороны гриля: «горячую» и «холодную». Подготовленный стейк выкладываем сначала на холодную часть (мясо равномерно прогревается, появляется красивая корочка), затем – на горячую часть. Так мясо хорошо прожарится и «дойдет до кондиции».

Важно! На первом этапе не спешите перемещать мясо в горячую зону. Как мы писали выше, возле кости самое холодное место, поэтому мясу необходимо время, чтобы температура распределилась равномерно.

Стейки на кости – вкусно, но сложно?

FavoriteLoadingДобавить в избранное

  Пока нет комментариев
Войти с помощью: 
  • Здравствуйте, гость
  • Выйти
  • Войти